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新春走底层)杭州村庄美食手艺人:金黄玉米粿点亮“乐滋滋”日子

发布时间:2025-03-06 19:46:20 新闻来源:新闻中心


  剂子置于掌心,另一只手不断将其旋转捏作小碗状。包裹馅料后,面团持续在掌间“跳动”,最终被悄悄一按,成为中心厚四周薄的飞碟状玉米粿胚……今年新年还没届时,杭州建德市钦堂乡萍粿家玉米粿作坊手艺人李萍就接到不少订单,只好提前开工。

  在建德方言中,玉米粿也称“苞芦粿”,外皮主要由玉米面制成。馅料既有腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋等本乡食材,也有臭豆腐之类的“新秀”。煎好的玉米粿呈金灿灿的外观,一口咬下,满齿留香。

  在李萍的幼年记忆里,玉米粿是浓浓的新年味道。彼时,物质条件有限,粗粮制成的玉米粿分外扛饿耐饥。“奶奶支一个小火炉煎粿,肉的味道渐渐透过粿冒出来,油滋滋的。我就围着炉子流口水。”

  未曾想,她长大后连续奶奶的手艺,一做便是25年,并在不断探索中改善工艺。例如曩昔的玉米粉颗粒较粗,与面粉比较塑形性较差,做成的面皮一不小心就“破相”。为确保完好度,老一辈人乐意献身口感,将粿皮做厚。

  能否在不参与面粉、保存玉米香的基础上,让粿皮更薄更脆?李萍说,诀窍在于“打芡”,行将开水倒入蒸好的玉米粉拌和混合为糊状,水和粉的份额、搅打的力道与时刻都有考究。

  “这样处理过的面团有耐性,能够包住更多的馅,让边边角角的当地都有料。”在她看来,金黄酥脆的玉米粿,包裹的不仅是满登登的馅料,更有金灿灿的日子味道。

  一方面,在老客拉新客的带动下,其玉米粿的最高日销量打破3000个;另一方面,这个来自村庄的手艺美食英勇“走出去”参与各式文旅活动,招引许多外省顾客回购。在2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中,出自李萍之手的玉米粿从36项点心(小吃)中锋芒毕露,当选“杭州市十大非遗点心·小吃”。

  这离不开全国村庄复兴青年前锋、钦堂乡“90后”农创客王运的穿针引线。“哪里有活动能够出摊、能够宣扬玉米粿,她总会第一时刻告诉我。”李萍解释道,尽力让钦堂的玉米粿打出名号、带动共同富裕,是当地许多人的一致。过年前,在杭州都市圈新春文旅惠民大联展中,钦堂乡乡长就曾进城为玉米粿“带货”。

  最繁忙时,李萍与老公要从清晨忙到次日清晨2时。从和面、炒馅,到出锅、打包,再到送上客人的餐桌,一个玉米粿的“旅程”背面,是这一家人对美好日子的期盼。(完)

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