剂子置于掌心，另一只手不断将其旋转捏作小碗状。包裹馅料后，面团持续在掌间“跳动”，最终被悄悄一按，成为中心厚四周薄的飞碟状玉米粿胚……今年新年还没届时，杭州建德市钦堂乡萍粿家玉米粿作坊手艺人李萍就接到不少订单，只好提前开工。

  在建德方言中，玉米粿也称“苞芦粿”，外皮主要由玉米面制成。馅料既有腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋等本乡食材，也有臭豆腐之类的“新秀”。煎好的玉米粿呈金灿灿的外观，一口咬下，满齿留香。

  在李萍的幼年记忆里，玉米粿是浓浓的新年味道。彼时，物质条件有限，粗粮制成的玉米粿分外扛饿耐饥。“奶奶支一个小火炉煎粿，肉的味道渐渐透过粿冒出来，油滋滋的。我就围着炉子流口水。”

  未曾想，她长大后连续奶奶的手艺，一做便是25年，并在不断探索中改善工艺。例如曩昔的玉米粉颗粒较粗，与面粉比较塑形性较差，做成的面皮一不小心就“破相”。为确保完好度，老一辈人乐意献身口感，将粿皮做厚。

  能否在不参与面粉、保存玉米香的基础上，让粿皮更薄更脆？李萍说，诀窍在于“打芡”，行将开水倒入蒸好的玉米粉拌和混合为糊状，水和粉的份额、搅打的力道与时刻都有考究。

  “这样处理过的面团有耐性，能够包住更多的馅，让边边角角的当地都有料。”在她看来，金黄酥脆的玉米粿，包裹的不仅是满登登的馅料，更有金灿灿的日子味道。

  一方面，在老客拉新客的带动下，其玉米粿的最高日销量打破3000个；另一方面，这个来自村庄的手艺美食英勇“走出去”参与各式文旅活动，招引许多外省顾客回购。在2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中，出自李萍之手的玉米粿从36项点心(小吃)中锋芒毕露，当选“杭州市十大非遗点心·小吃”。

  这离不开全国村庄复兴青年前锋、钦堂乡“90后”农创客王运的穿针引线。“哪里有活动能够出摊、能够宣扬玉米粿，她总会第一时刻告诉我。”李萍解释道，尽力让钦堂的玉米粿打出名号、带动共同富裕，是当地许多人的一致。过年前，在杭州都市圈新春文旅惠民大联展中，钦堂乡乡长就曾进城为玉米粿“带货”。

  最繁忙时，李萍与老公要从清晨忙到次日清晨2时。从和面、炒馅，到出锅、打包，再到送上客人的餐桌，一个玉米粿的“旅程”背面，是这一家人对美好日子的期盼。(完)

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